烟草在线专稿　　春节一过，妻对笋生了兴致，每日都用野山笋作为食材凉拌之，以做小菜。倒也简单，先将野山笋洗净拍碎切段，再放入姜末、蒜末、适量的盐、鸡精、生抽、油辣椒、麻油、香油，拌匀即可。吃起来清香得紧，舌尖上也增了几分早春的气息。

　　笋在北方算不得常用食材，北方人也没有吃笋的习惯。不过作为“四君子”之一的竹，倒是因其刚直、谦逊，不卑不亢、潇洒处事，而被许多人养之。我是很喜欢养盆栽的，家中也养着一盆竹，以应“家无石不安、室无竹不雅”之寓意。不过却从未想过去吃竹萌之笋，观竹之坚韧，总觉得食笋必有磨牙之嫌。虽也闻东坡有“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”句，却终未尝。

　　南方人对笋是很有感情的，且将其作美食必用。我第一次吃笋，便是在宁波。宁波人吃笋讲究一个“鲜”字，尤其是春笋，除鲜之外，还在于嫩。煎炒煨炖，无不佳妙。那次在宁波吃的有笋烧肉、油焖笋，还有用鞭笋和野山笋腌制成的羊尾笋等，不仅色泽明亮，且香浓味鲜、爽口解腻，很是让我大快朵颐一番。

　　云南人也爱吃笋，在云南的时候，桌面上经常可以看到清蒸或白煮的笋。也难怪，云南那么多原始森林，各种稀奇古怪的东西都被用作食材，又何况美味的笋。云南的笋与当地的景色一样秀气，吃时剥下一层层如滑腻锦缎般的笋皮，吃到嘴里口感劲道余味甘鲜，原汁原味的笋香充盈满口腔，大有回味绵长之感。

　　这两次吃笋后，让我对笋来了兴趣，特意查了查吃笋的好处。据说，笋这东西有开胃健脾、宽胸利膈、通肠排便、开膈消痰、增强机体免疫力之功效，确是非常适合我这年纪了。中国人之所以把笋称作雅食，除却引自竹文化外，大抵也是因为笋所富含的粗纤维及特有物质更加有利于健康的缘故吧。

　　《诗经•大雅》中有“其蔌维何，维笋及蒲”之句，意思是说：饯行的酒席上，吃的上好蔬菜就是新鲜竹笋和香蒲。恰好家中植了几盆香蒲，借妻对笋兴致高时，取香蒲嫩茎，与笋片一同炒之，看看将是何滋味。想起，便有些许期待了。