烟草在线专稿

　　1、下二棚烟叶的特点

　　根据烟叶着生部位，下二棚烟叶光照不足，通风透光差，营养差，这部分烟叶干物质积累少，叶片薄，水分多，成熟不充分，不一致、不均匀。因此，对下二棚烟叶的烘烤工艺要求更严格，操作要更细致。干旱的下二棚，变黄不彻底，烤后烟叶易带青。涝天的下二棚，变黄不充分，难定色，烤后烟叶带青褐片，甚至黑糟。先旱后涝下二棚，变黄不均匀，烤后烟叶易出现叶柄叶耳部易出现青。

　　2、烤前诊断

　　以鲜烟素质为基础，以烟叶烘烤特性为主要依据，结合烘烤的基本设备和气候状况以及装烟密度，确定烘烤方案。

　　烟叶烘烤特性表现在：易变黄、难变黄，易定色、难定色。

　　3、分层定色烘烤技术

　　变黄期（30～43℃）：高温偏高湿缩时变黄

　　适当延长变黄低温期。30～38℃是　烟叶变黄的低温期，有利于大分子物质分解，有利于致香基础物质的产生，有利于提高烟叶内在质量，有利于整炉变黄一致。

　　具体操作要求是：

　　（1）点火后，以1～2℃/小时的较快速度，升至38℃稳温。视烟叶含水量大小定升温速度，含水量大的烟叶升温速度要快些，含水量少内在质量好的烟叶要慢些，稳温时间视烟叶变黄程度而定，一般情况在38℃稳温6-12小时左右，干湿差1～2℃。

　　（2）待中层烟叶达到6～7成黄，以0.5℃/h升温速度至42℃干湿差2～3℃稳温，进一步促使烟叶变黄、凋萎。3、在42℃这个温度点上，二层烟叶达到八成黄，绝大部分烟叶叶耳变黄，这时上层烟叶除叶主脉和少量叶片叶基部含青外，叶色基本色黄色，底层烟叶也达到了7成黄，这是便完成了变黄期，升温进入定色期。

　　定色期（43～55℃）：低温中湿，分层延时定色

　　具体操作：

　　（1）烘烤进入定色期，首先要加大火力。提高火力升温至45℃，才能打开进风口进行排湿，慢慢开启进风口让温度在2小时左右慢慢回落到43℃，这时上层烟叶温度稳定在44-45℃，这才是我们想要的上层烟叶定色的温度，要稳温，湿温控制在37～39℃。视烟叶内在质量（成熟度大小、叶片厚薄程度、叶片组织的疏松程度和含水量大小）定湿表温度的控制点，含水分较大的营养状况差的烟叶宜低控制，控制湿表温度在37℃上，含水分较少的营养状况好的烟叶宜较高控制，控制较高的湿表温度在39℃。

　　（2）待上层烟叶开始勾尖卷边，中层烟叶除叶主脉，少量烟叶的叶基部含青外，底层烟叶也达到八成黄以上；以2～3小时升温1℃的速度升至45～46℃，湿温控制在37～39℃某一个温度点上，促使中层烟叶定色，上层烟叶烟筋变黄叶片继续失水干燥，下层烟叶促进变黄和失水协调。这时湿表温度控制更要灵活，若炉内含青度偏高时，应适当高控制湿表温度在39℃左右，促使未降解的叶绿素快速分解；若叶片出现少量小黑点，是棕色化反应的前期表现，应快速较低控制湿表温度在36℃左右。　

　　（3）待中层烟叶开始勾尖、卷边，再以2～3小时1℃升温速度升至46℃，稳温，湿表温度控制在37～39℃，促使底层烟叶定色。湿度控制同上。在46℃稳温对烟叶的烤黄烤香有重要意义。一是促使烟叶主脉变黄，又形成丰富的香气物质；二是促使整个烤房内烟叶的内含叶绿素进一步降解，以防烤后青黄烟的出现；三是加快烟叶的干燥进程，防止烟叶挂灰、蒸片现象的出现；因此这个温度是防止烤青、烤杂的最佳温度点。46℃要稳温10小时左右。

　　（4）待底层烟叶开始勾尖、卷边，再以2～3小时1℃的升温速度，升温至52～53℃，稳温10小时左右，湿温控制在39-40℃。目的是：一是进一步促使叶片干燥和烟筋失水；二是防止操作失误而造成叶片组织回青、挂灰和蒸片现象出现；三是确保致香物质大量形成，使叶内有更多的香气物质。54℃叶片干燥后，升温进入干筋期。

　　干筋期（56-68℃）高温高湿，阶段升温干筋法

　　具体方法：为使香气物质在干筋期无明显下降，要求在最短时间内完成干筋，阶段升温法能有效实现这个目的。具体做法是：湿温控制在42-43℃之间，以2～3℃/h的速度快速升温至59℃，稳温排湿，稳温3小时左右；再分别升到63℃和68℃这两个温度上，分别稳温排湿，此法比通常使用的干筋法，干筋时间缩短4小时左右。干筋期最高温度不应超过68℃，温度过高，湿度过大易造成烤红烟现象，此期升温要稳，稳温要准，不可忽高忽低，防止掉温引起的洇筋、洇片。

　　4、几个关键温度点要求

　　（1）38℃。促使烟叶后熟，利于整炉变黄均匀一致，形成大量香气基础物质。　

　　（2）42℃。提高烟叶变黄速度。看烟叶变黄快慢，确定烟叶的易烤性和耐烤性，易烤烟叶早定色，定色期干燥速度要快，耐烤性烟叶要干燥速度慢。

　　（3）43℃。上层烟叶定色。

　　（4）44～45℃。中层烟叶定色。

　　（5）46℃。底层烟叶定色。

　　（6）52～53℃。促使烟叶干片，使致香物质大量形成。

　　（7）68℃。是烘烤要求的最高温度。

　　5、风机风速要求

　　（1）35℃以下。低速运行

　　（2）38℃。高速运行

　　（3）42℃。高速运行

　　（4）43℃。高速运行

　　（5）44～45℃。高速运行

　　（6）46℃。高速运行

　　（7）52～53℃。中速运行

　　（8）68℃。中速到低速运行