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密集烤房烘烤烟叶烤黄不烤香的原因与对策

2013年04月25日 来源:烟草在线专稿 作者:马力
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  烟草在线专稿  由于我国密集烤房推广起步较晚,密集烘烤技术的研究和技术培训滞后于烤房的建设速度,所以密集烤房凸显烘烤工艺与设备不配套的问题,主要表现在烤后烟叶颜色浅淡、光滑、油分欠缺,特别是烟叶香气不足。分析找到并解决密集烘烤烤黄不烤香问题,对于卷烟原料保障上水平,烟叶生产的可持续发展至关重要。

  一、密集烤房烘烤烟叶烤黄不烤香原因分析

  通过密集烤房与普通烤房的对比研究,主要是循环风机使用不当,密集烤房装烟密度不足和部分烟叶成熟度不足等原因,导致了烤后烟叶烤黄不烤香。

  1.1 循环风机使用不当。密集烤房使用循环风机,烘烤过程能够加速水分散失,烟农为了缩短烘烤时间,节省成本,造成循环风机使用不当。首先是变黄阶段时间过短,变黄末期烟叶水分散失不足,没有达到变黄末期要求的烟叶发软塌架状态,烟叶内在物质转化不足,形成香气前体物质较少,导致烤后烟叶香气不足。其次,定色阶段升温和排湿速度较快,烟叶来不及收缩变化,质地僵硬,并且影响内在物质的转化和香气物质的最终形成。

  1.2 装烟密度不足。装烟密度大是密集烤房的一大优势,在国外多使用大箱烘烤、烟夹装烟和散叶烘烤,密集烤房装烟密度是普通烤房的4倍以上。但是,我国主要使用烟竿装烟,装烟密度仅为普通烤房的2~3倍。密集烤房使用烟竿装烟,在热风循环一定的情况下,装烟密度小则造成叶间隙风速较大,烟叶水分散失较快,造成烟叶细胞过早死亡,烟叶内在物质转化不足;装烟密度过大,烤房上下温差较大,烟叶变化不一致,排湿跟不上,导致酶促棕色化反应加重,影响烤后烟叶质量。

  1.3 部分烟叶成熟度不足。密集烤房烤房容量大,2.7m×8m的密集烤房能烘烤10~15亩烟叶,可能造成采收的烟叶成熟度不一致。其次,密集烤房采收任务重,要求人数较多,每个人对烟叶成熟特征的理解和把握不同,导致烟叶采收成熟度不一致。再次,在装炕过程中,由于工作量大,来不及分类编竿,对烘烤造成了难度。

  二、密集烤房烘烤烟叶烤黄不烤香对策

  2.1 使用变频风机。烘烤过程中使用能够调整风机转速的变频风机。目前,常见的变频风机有两速和三速两种。变频风机可以根据不同烘烤阶段对风机转速的要求,使用恰当的风机转速,达到烟叶提质增香的目的。在变黄阶段使用960r/min的风机转速进行变黄,在定色排湿阶段使用1440r/min进行排湿,在干筋阶段使用960r/min或720r/min的风机转速,实现慢速干筋。

  2.2 延长关键温度点烘烤时间。变黄阶段使烟叶在低温条件充分变黄,烟叶发软塌架,促进大分子物质充分转化,为形成香气物质积累足够的香气前体物质。定色阶段采取慢升温,慢排湿策略,在干球温度46~48℃充分延长烘烤时间,一般在24h,在干球温度54℃稳温12h以上。

  2.3 使用烟夹和散叶装烟增加烤房装烟密度。烟夹的遍烟量是烟竿的2倍左右,同时使用烟夹编烟速度更快,能够减少烟农的劳动强度。散叶烤房的装烟量一般在8000~9000斤,加上不需要编竿,效率大大提高。使用烟夹和散叶装烟能够节省劳动强度,烟农可以有更多的时间来把握采烟成熟度,以及分类编烟及装烟。

  2.4 通过收购政策调整烟农烘烤习惯。目前的收购过程中,收购人员不注重对烟叶油分和色度的把握,养成了烟农在烘烤过程中只烤黄不烤香的习惯。为了改变这种现象,一方面烟草公司要积极培训收购人员,在收购环节,注意对烟叶色度和油分的把握,改变烟农的烘烤习惯;另一方面在烘烤前,烟草公司要积极宣传收购政策,积极引导烟农改变烘烤习惯,把烟叶既烤黄又烤香作为烘烤目标。

 

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